杏彩官方网农历新年歎手工贺年菜最应节。想与亲友品尝传统中式佳馔庆新春的话，推介位于湾仔的红花汇，行政总厨昌师傅（叶世昌）拿手炮制中国各地菜系，他精心设计的贺年菜餐单，不但重视好意头，更配搭多种烹技炮制优质食材，正筹备团年饭及新年聚餐的话，值得一试。

　　▲财好市大利——传统贺年意头菜，师傅将预先处理好的发菜、金蚝及猪脷煮至入味，鲜香惹味杏彩官方网，可口不油腻。

　　▲鲜人参花胶螺头炖鸡——新鲜人参补气暖身，配花胶、螺头及鲜鸡清炖，汤水原汁原味，真材实料。

　　▲黄金大虎虾——原只大虎虾炸脆后均匀地沾上金黄色的咸蛋黄酱，虾肉鲜甜爽弹，味道咸鲜有层次。

　　▲游龙海红东星——活口生劏的原条东星斑，以大火蒸至刚好熟，鱼肉鲜甜富弹性。

　　▲澳洲龙虾刺身捞起——脆卜卜的龙虾刺身与辣味海蜇、薄脆、红椒丝、黄椒丝及紫椰菜丝等淋上秘制酱汁，捞起来吃应节又滋味。

　　▲鲍罗万有富贵鸡——精挑细选新鲜三黄鸡作菜，原只鸡肉包着经过焖煮的南非鲍鱼，吃起来分外美味杏彩官方网。

　　▲金银满屋泡豆苗——爽脆嫩口的豆苗简单用金银蛋及上汤煮至刚熟，入口清甜不会油淋淋。

　　▲龙虾头抓粥——绵滑充满米香的粥底，啖啖都是鲜美龙虾的精华，吃前加点薄脆与葱花更美味。

　　▲生炒糯米饭——叶师傅秘制的生炒糯米饭新鲜即制，糯米散发腊味丰腴的油香。

　　▲横财藤椒猪手——用自家调校的藤椒酱料代替南乳或蚝油焖制猪手，惹味带点辛香。

　　红花汇行政总厨昌师傅（叶世昌）设计的全新贺年套餐（HK$800/位（6位起），包括头盘、汤品、主菜、饭食及甜品，全是他用心炮制的拿手年菜。贺年菜头盘是澳洲龙虾刺身捞起，寓意风生水起。这道贺年菜捞起选用原隻活口澳洲龙虾，昌师傅将生劏的龙虾起肉切成小块做刺身，配合黄椒丝、红椒丝、紫椰菜丝及薄脆等食材，再淋上自家秘制的酱汁，边捞边说祝贺吉语杏彩官方网，为新年聚餐添节日气氛。

　　其他新年菜还包括鲜人参花胶螺头炖鸡、发财好市大利、黄金大虎虾、横财藤椒猪手、游龙海红东星、鲍罗万有富贵鸡、金银满屋泡豆苗、龙虾头抓粥、生炒糯米饭及姜茶汤圆，全部都是工序繁复的手工年菜。如贺年菜单中的鲍罗万有富贵鸡，便凸显昌师傅的精湛厨技。他将原隻三黄鸡用生抽上色再煎香表皮，然后在鸡肚加入先以蚝油焖煮过的南非鲍鱼，封好鸡肚后，再以鲍汁煲煮至鸡肉嫩滑才奉客。贺年菜单的炖汤——鲜人参花胶螺头炖鸡，特别鲜味，大厨把新鲜人参加入花胶、螺头及鲜鸡原盅炖超过4小时而成，既保留食材原味，又具暖胃作用。黄金大虎虾带来黄金满屋、财源滚滚等好意头，将大大隻的虎虾炸至香脆酥化，再加入咸蛋黄炒香，外层沾上一层薄薄的金黄色咸蛋黄，造型应节又可口。

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