您当前的位置: 首页 > 新闻中心 > 公司新闻
杏彩官方网常熟炒浇面漂洋过海到罗马

发布时间:2024-02-02 11:14:04    浏览:

  杏彩官方网位于常熟市青城山路与长江路交叉口的小店,明式红木家具,镂空的窗棂,有着浓浓的苏式韵味。位于意大利罗马市福酪丽奥大街166号的小店,同样的装修风格,仿佛空间折叠。近日,常熟炒浇面技艺入选苏州市级非物质文化遗产名录,开了30多年的常熟常吉兴面馆深谙此技,是常熟有名的炒浇面“老字号”。

  如今,常吉兴面馆在常熟拥有5家门店。2022年10月1日,常吉兴面馆罗马店开业。常熟与罗马,相隔9000多公里,因为这口“面”,实现了空间跨越,天下共鲜。

  细长的白面煮熟捞起,倒入秘法熬制的汤底,淋上新鲜美味的浇头,一碗热腾腾、香喷喷的常熟炒浇面就出锅了。

  出生于1984年的孙希是常吉兴面馆第二代掌舵人。2023年9月,他成为常熟炒浇面技艺非遗传承人。

  1993年,孙希的父亲孙君良在常熟开了一家常吉面馆,主营常熟炒浇面。孙君良说:“‘常’是‘常来’,‘吉’是‘吉祥’,希望食客们常来吃面,吉祥如意。”

  从小耳濡目染的孙希对常熟炒浇面技艺烂熟于心。孙希介绍,炒浇面制作要点是浇头根据要求急火快炒;面锅大汤长流水,保持清澈,长筷竹爪篱捞拨成型,丝丝分明;老汤小火保温保持翻滚备用。炒浇面讲究汤品,有说法是“面为骨,浇为肉,汤为魂”。

  除了“宽汤、中汤、紧汤”“硬面、软面、烂面”的基本要求以外,还有“重青、免鲜、淡盐、过桥……”孙希说,如果一个人能一口气报出“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”,那一定是一位老食客。

  年轻人心思总是更为活络。孙希发现,在苏州市区有许多“百年老店”,结尾都冠以“兴”字,寓意做生意红红火火、长久兴旺发达。因此,这个好字眼儿便被他加到了“常吉”的后面。

  以此为始,孙希开始了店铺的“焕新”之路杏彩官方网。他请设计师为店里精心设计了颇具古典风格的装饰,其中蕴含的苏式文化大有深意,包括苏式风景和建筑,还有太湖石、传统灯笼、明式红木家具……这些装饰让面馆充满浓浓的江南古韵。

  每天清晨,常吉兴面馆就已门庭若市。上至头发花白的老者,下至六七岁的孩童,一窝蜂涌进面馆,常熟人的一天就从一碗鲜美筋道的炒浇面开始。细看每一碗面,竟没有一碗相同。这也是常熟炒浇面的一大特色。

  孙希介绍杏彩官方网,除了基本的卤浇头,其他菜都是现炒,并为客人“量身定做”,做到“一碗一炒,一碗一味”。“我们讲究‘不食不时’,常吉兴每个季节都会推出时令浇头,比如冬笋、河虾、大闸蟹等等,可以让顾客有更多的选择,在不同季节吃到不同的好面。”

  徐旭栋经营服装生意,常年往返于常熟和罗马。2022年6月的一天,徐旭栋像往常一样来到店里吃面,无意间提出了一个想法,意大利罗马还没有“苏式面馆”,能否在罗马开一家常吉兴面馆的分号,让老外也尝尝这种中国面条?

  短短几句话,一下子打开了孙希的思路。“我原本就有扩张店面的计划,但一开始的想法是先逐渐向苏州市区和上海布局。推向世界,未尝不可!”孙希非常激动。

  孙希和徐旭栋一拍即合,说干就干。他们的小店选址在罗马城的一处距离地铁站较近、周围有许多大学的居民区,这里有许多华人居住。店铺面积约150平方米,装修风格与国内面馆统一。桌椅、餐具从苏州定制,再海运到罗马,前后共装修了3个月。

  2022年10月1日,当国内举国欢庆之时,9000公里外的罗马街头,常吉兴面馆罗马店正式开业了。对孙希来说,选择这个特殊的日子开业,也是庆祝祖国节日的一种方式。

  作为孙希的合伙人,徐旭栋把表妹傅海微安排为店长,负责打理面店。同时,孙希招聘了两名华人厨师和4名服务员,并亲自对他们进行培训。

  由于国内业务繁忙,孙希以视频连线的方式为员工“隔空传授”技艺。为了保证面的口感,汤头的香料都是由孙希从国内空运到罗马,其他日常的食材,在罗马当地采购。傅海微每隔几天都会列一张“缺货清单”,让国内备货,快递空运过来。

  常吉兴面馆罗马店除了常熟特色的生煎大排、响油鳝糊、苏式爆鱼,也根据当地人口味推出了一些改良版浇头,共有20多种。最便宜的大排面标价10欧元。

  “我们还同步推出了一些中国小食,比如春卷、饺子、苏式糕点等,当地人把这些当作餐前点心吃,也很受欢迎。”傅海微介绍。

  如今,每到饭点,这间小小的苏式面馆里总是坐得满满当当,傅海微在门口支起了遮阳伞来容纳更多客人。

  相比本地的意大利面,还有当地人爱吃的日式拉面,常熟炒浇面更对“中国舌头”的胃口。一些在罗马的华人,听说当地开了一家“苏式面馆”后,争相去打卡。经过口口相传,甚至有一些在其他城市的华人,也驱车几小时过来尝鲜。

  一碗热气腾腾的炒浇面对于异乡游子来说是“别有一番滋味在心头”,对罗马当地人来说,更是一件颇具仪式感的事情。

  傅海微表示,不同于国内早晨5点就开门迎客,在罗马店,面条一般不做早市,营业时间从中午12点开始,被当作正餐来对待。

  为了给吃面增加更多氛围感,面馆常年播放着古筝曲,《太湖美》《茉莉花》等别具韵味的江南民歌小调,让中国美食和中国音乐完美邂逅,给予当地人别致的浪漫风情。

  一年来,许多当地人已成为回头客。傅海微说,此前,面馆的顾客中,华人和当地人的比例相当。现如今,发现当地食客的占比越来越大。

  有意思的是,许多当地人在品尝面条的时候,也开始学习如何使用筷子吃中餐,研究如何“用两根木棍夹起面条”。“现在,大多数老外都会用筷子了。”傅海微说。对于不会使用筷子的客人,店里还是会贴心地为他们准备叉子。

  吃中国点心,嗦苏式面条,给远在他乡的华人带来心灵慰藉,也成为罗马人的生活新风尚。

  回想刚开始宣布要把店开到海外时朋友们的不看好,孙希说,中国作为美食之邦,长期以来形成了丰富多彩的饮食文化,以其独特的文化内涵享誉世界。“我对我们常熟炒浇面有信心,所以敢做敢闯。”

  经营面馆多年,孙希积累了丰富的人脉,他尝试着和往返美国、欧洲等地的朋友沟通,与当地的华人商会、常熟同乡会等建立联系。孙希说:“在罗马的面馆受到了很多华人和当地人的欢迎,所以我准备在意大利的佛罗伦萨和米兰再开几家面馆,目前正在前期选址规划中。接下来,我还希望在美国、欧洲其他国家都能有我们‘常吉兴’的身影,让中国的苏式面能真正走向全世界。”

友情链接