发布时间:2024-04-02 19:15:38 浏览:
杏彩官方网这不,解家河南菜的春季新菜就要来了。清鲜为主,滋补为辅,不鲜不食,不时不食,全都是春天的味道。
在生产力不发达的时代,春天是个青黄不接的尴尬季节,很多农村人家里粮食已经不多了。怎么办?坚韧的河南人把眼光投向了野菜。荠菜、面条稞、马兰头、灰灰菜、榆钱、槐花……和剩余不多的粮食(更多的是粗粮),让河南人坚持到了夏收。在很长一段时间内,野菜都是河南人的刚需,想尽一切办法坚持下去。野菜,是一种坚韧的象征。
如今,温饱已经不再是个问题。怎么瘦身、怎么吃得新鲜,成了很多人的追求。念旧的河南人又一次把眼光投向了野菜。精明的小贩总会在路口摆上野菜等着下班归来的人们,年轻人们则会去餐厅尝鲜,年轻父母周末去郊区遛娃的同时也会挖上一些野菜。如今的野菜,吃的是新鲜和稀罕,吃的是念旧,吃的是奶奶做出来的味道。野菜,是一种不忘本的标志。
粉蒸面条稞。蒸菜,是一种河南的特色做法,河南的餐厅一年四季都会有各种蒸菜,软糯爽口,唇齿留香。粉蒸面条稞,把面条稞裹上面粉,上锅蒸熟,拌上蒜汁香油,清鲜爽口,蒜香浓郁,都是童年的味道。
凉拌马兰头香干。清明节前采收的“头水”马兰头,被认为是口感最嫩、最鲜的时候,最适合凉拌。清代美食家袁枚曾写道:“马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。”最经典的搭配则是和香干凉拌,马兰头的野香和香干的豆香相得益彰,令人不忍停箸。
沙拉冰草。对于河南人来说,冰草是一种舶来的野菜,但不妨碍河南人对它的喜爱。冰草的外形有奇特的冰晶,在太阳光的反射下就像结了冰一样。吃起来口感冰爽,沁人心脾,拌入水果沙拉,不仅色泽悦目,更加清新爽口。河南人很善于吸收外来的优秀元素为我所用,蔬菜有西红柿、辣椒、茄子、胡萝卜等,水果有西瓜、苹果、草莓等,乐器有扬琴、唢呐等,这些都成为河南文化必不可少的部分。
野菜,是很多河南人多年前的回忆。于大人而言,是一种直面生活的坚韧。于小孩而言,更是一种新鲜和有趣。不忘本的河南人,仍喜欢在春天吃上几口野菜,除了新鲜,更是关于故乡和童年的回忆。
在外地人眼里,河南人爱吃的东西有不少奇葩。吾之蜜糖,汝之砒霜。大蒜、香椿、荆芥、十香菜……爱吃的人大快朵颐,不爱吃的人掩面捂鼻而逃。
到了春天,香椿又端上了河南人的餐桌。这种有着奇香的树叶,可腌制,可凉拌,可小炒,做法多样,满屋奇香,被誉为“树上的蔬菜”,民间就有“常食香椿,不染杂病”的说法。宋朝大文豪苏轼也说:“椿木实而叶香可啖。”但它仍是许多人的童年阴影,强忍之下也只能敬而远之。
香椿炒鸡蛋。这是几乎每个河南人都会做的菜,但要做好却很考验厨艺和食材。把香椿洗净,切成韭菜叶长短,打上固始笨鸡蛋,放上适量食盐,炒一分钟即可出锅。鸡蛋新鲜滑嫩,香椿香气独特,口感浓郁。
香椿小排骨。这道菜一般在餐厅才能吃到,做法就比较繁琐了。排骨用盐、料酒腌制后上笼蒸熟,去掉水分后炸至酥脆。香椿打成汁或者切成碎末点缀。排骨口感酥脆,椿叶香味浓郁。
一年之鲜在于春。香椿,是河南最有特色的春季蔬菜。如今,香椿已经为大多数国人所接受。大蒜也开始慢慢为国人所认可。随着文化自信的逐步提升,荆芥和十香菜这些极具河南特色的食材,也会被国人发现它们的妙处。
到了春天,自然不能把笋忽略。立春后采挖的笋,笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,又被称为“山八珍”。
解家河南菜推出的春笋咸肉,是将新鲜春笋煮制,配以信阳黑猪肉制成的咸肉。笋鲜嫩爽脆,咸肉筋道香浓。
河南的春天,吃的就是一个鲜。香椿、春笋,螺丝椒各种新鲜蔬菜,不但口感清爽,还具备较好的养生功能。
河南是中医的发祥地,是医圣张仲景的故乡,是医圣祠、华佗墓、禹州药都、洛阳正骨等文化遗产和遗迹的所在地。
药膳,则是河南中医文化的重要组成部分。河南的很多美食,都具有药膳的功能。比如胡辣汤、烩面就是典型的药膳。在会做饭的河南人眼里,每种食材都有它的药用功能。
解家河南菜春季新菜中,很多菜品都有药膳的功能。香椿有生发阳气的功能,马兰头有清热解毒、利湿消肿的功能,春笋有开胃促消化、清热祛痰的功能,母鸡有补气血、祛风的功能……不一而足。
泉水牛肉。这道菜选用优质南阳黄牛的牛腱肉,精心卤制后切成薄片杏彩官方网,加入清澈的矿泉水,用盐和胡椒粉调味而成。牛肉入味,汤汁清澈,很有春天的清新感。在这个季节,适量食用牛肉,不仅可以补充体力,还能滋养身体,增强免疫力。作为河南本地的优质食材,南阳黄牛肉质细嫩,大理石花纹明显,肉质细腻且香味浓郁,做出来的泉水牛肉自然是美味无双。
香菜羊肉。同样是选用河南本地的优质食材,豫东白山羊。它生长快,肉质鲜美、营养丰富,且无杂味。肉质中瘦肉居多,脂肪和胆固醇含量较低,而蛋白质、维生素和矿物质含量较高。炒好上桌后,羊肉筋道入味,香菜清新爽口。在春天吃羊肉,可以温补脾胃、益气补血、养阳补虚、祛湿除热。
糖醋山药。一方水土养一方食材,只有在焦作温县的垆土中长出来的,才叫铁棍山药。为了保证土壤肥力,五六年才能轮种一次,挖的时候还要非常小心。春天,人体肝气生发,而酸味入肝,就比较适合吃点酸口的食物。铁棍山药,炸制后裹上特制的糖浆,外皮酥脆,内里绵软,酸甜可口。还有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿多种功能。
吃饭,也是一种养生。中医有言:“上医治未病,中医治欲病,下医治已病”。遵守自然规律,好好吃饭,养好身体,做好预防,自然百病不侵。好的身体,才是事业“鱼跃龙门”的本钱。
从古至今,河南人都喜欢吃鱼。鱼羊为鲜,三鱼为鱻,都是XIAN。即使在造字的濮阳人仓颉眼里,鱼也代表着好吃。
这道菜用南湾湖的天然野生鱼,六年才长4斤半。南湾湖水质良好,营养均衡,生长其中的南湾鱼肉质细嫩、肥美可口、没有土腥味儿,而且微量元素含量多,营养高,头部肥大富含DHA。
2024春天版金汤南湾鱼还有三大升级:第一,口感升级:全新金汤做法,20多种秘制油料、酱料打底,微辣鲜香,酱香味浓。第二,盛器升级:鱼头锅盖金灿灿,揭盖“鸿运当头”。第三,创新吃法:鱼丸不做汤,直接烩到金汤里,一次吃到两种口感。
面对近年来的种种不确定性,人们都希望摆脱困境、鱼跃龙门,最终实现年年有余。这个朴素的愿望,是坚持的动力,是前行的燃料。河南人是最坚韧的,也是最善于找办法的。在过去青黄不接的春天,河南人把野菜做出了种种花样。在今天,河南人也善于不确定性中发现确定性。这是河南人的坚韧,也是河南人的智慧。有了它们,没有什么难关过不去。
河南人是很有生活智慧的。在什么时候做什么事、在什么季节吃什么食材,遵守大自然的规律,不逆天而行,不强行改命,对世间万物是如此,对自己也是如此。
河南作为碳水大省,主食和汤品也是极有特色的。解家河南菜新推出的主食叫“老鳖靠河沿”。是将优质玉米面,加入鸡蛋、白面和水,先蒸后煎,制成黄澄澄的饼子,摆成一圈,看起来就像一群老鳖趴在河沿儿晒太阳。玉米面饼外皮焦酥,内里暄软,配上黄豆酱,咸鲜味美。对于远离体力劳动的现代城市居民来说,玉米面是一种不错的粗粮,营养丰富,而且具有降血压、降血脂等多种保健功效,搭配各种细粮,对身体很有好处。
解家河南菜的春季菜单,选用的都是来自十八地市的优质食材。有面条稞、马兰头、冰草、野韭薹这些春日的野菜,有香椿、春笋这些时令蔬菜,有开封老母鸡、信阳黑猪肉杏彩官方网、信阳南湾鱼杏彩官方网、南阳黄牛肉、豫东白山羊、焦作铁棍山药、驻马店芝麻叶这些具有滋补功能的特色食材,还有健康碳水玉米面、紫薯等,用河南的方式,做出一道道带有春天气息的美食。
这些菜品,是“新”研发的,还有春天的“鲜”味。满席新鲜,全都是河南春天的味道。当地、当季、限时,成就了“鲜”味。解家河南菜,用河南十八地市的时令食材,打造出了春季新菜单,当然要“限时”享用。河南的春天很短,过了五一就到夏天了。过了这个“保鲜期”,就没这个“鲜”味了。